做蛋糕加柠檬汁的目的是什么 做蛋糕加柠檬汁的目的
2023-05-15 12:26:19
1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。
2、自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
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1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。
2、自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
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