怎样炒猪肉片嫩又好吃 如何炒猪肉片嫩又好吃
1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手。
2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键。新鲜的猪肉能保证食材的优质口感,更能保证家人健康。冷冻肉类虽然价格便宜,保质期长,但是从口感、营养上还是略逊一筹。另外,切肉也有讲究,民间有“横切牛羊,斜切猪”的说法。意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,就是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不易咬;在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉。建议:炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好味道。
3、辅料腌制: 腌制是为了让肉类更好的入味,也是为了保证肉类口感更好,腌制时间一般在10-20分钟,可以根据食材分量和肉片厚度酌情选择。一般用来腌制的辅料就是酱油,料酒,水淀粉和鸡蛋清。用手抓匀上劲,腌制至少10分钟。可适当放点植物油再抓匀,这样处理后可使肉片光润、油滑。
4、烹饪技巧: 热锅凉油:炒锅里的油一定要温,油温在三四成热时可以下锅,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。将锅烧热至120度左右(锅内水分烧干,手感觉热再放油,这样不会爆油),放入辅料后快速翻炒至变色,待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅。高温大火快速翻炒:温度越高,肉片或肉丝越容易成熟,水分也会流失得更少。而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒时间与肉质嫩柴有关,因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。最后放盐:炒肉菜不宜过早放盐。因为太早放入盐容易导致肉类脱水,口感偏柴;而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用,从而让肉质更鲜嫩,更好吃。同时,晚点放盐可以适当减少食盐摄入量,更有利于身体健康。
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